yogur casero

Yogur casero: bueno, ecológico y dietético

La receta que te ofrecemos te permite hacer en casa un delicioso yogur y una dieta ligera, que puedes disfrutar como aperitivo a media mañana, por la tarde para un aperitivo bajo en calorías, o para una comida ligera combinada quizás con una fruta fresca. Esta sencilla receta le permitirá aromatizar y adornar su yogur con el que más le guste: mermelada, café, cacao, miel, fruta o especias! Por ejemplo, puede darse el gusto y sazonar con canela, cáscaras y gotas de limón, o un toque de hojas de jengibre o menta. Sea lo que sea que elijas el resultado será un yogur personalizado, dietético y sobre todo bueno!

yogur casero

Para prepararlo, lo que necesitarás:

  1. Un litro de leche fresca (se puede elegir entre vaca, oveja o incluso mezclar, se puede utilizar la totalmente desnatada y mejor si es orgánica).
  2. Un tarro de yogur natural, entero y posiblemente orgánico: recuerde que para uno o dos litros de leche, un tarro de 125 ml es suficiente, así que si decide aumentar las dosis de leche, planifique más tarros de yogur según las proporciones.
  3. Cuando compre sus ingredientes, compruebe que la fecha de caducidad esté muy lejos.
  4. Una olla bastante grande de acero limpio (mucho más grande que los ingredientes que va a poner).
  5. Frascos de vidrio limpios y secos con tapones de rosca, posiblemente de pequeñas dimensiones. La miel y la mermelada están muy bien, al igual que los pequeños de Nutella o, mejor aún, los pequeños de Bormioli. Para garantizar un almacenamiento óptimo, le aconsejamos que no ponga todo el yogur en una sola lata y que lo divida en varios recipientes.
  6. Un tejido de punto o una funda de lana que ya no usas (es importante que esté limpia).

Algunas advertencias!

Antes de comenzar la preparación, es mejor dejar el tarro de yogur y el cartón de leche fuera de la nevera durante unas horas, hasta que ambos estén a la misma temperatura ambiente. Esto es importante para evitar choques térmicos y no matar las pobres bacterias que producirán su yogur con su actividad.

¿Cómo se hace el yogur?

Cuando esté a temperatura ambiente, verter la leche en la olla y llevarla a ebullición, teniendo cuidado de que no tenga fugas.

En este punto, fijar el fuego a un mínimo y dejar hervir durante unos diez minutos, luego apagar y dejar enfriar durante media hora aproximadamente, hasta que alcance una temperatura de 40 grados. Mientras tanto, con una cuchara, retire suavemente la pátina de la superficie de la leche que se habrá formado durante la ebullición y asegúrese de que las herramientas que utiliza durante todos los procesos de preparación están bien lavadas y secas.

¿Cómo puedo medir la temperatura de mi leche?

Para saber si la leche ha alcanzado la temperatura correcta, remoje el dedo meñique bien lavado y secado. Si después de tres segundos de buceo todavía sientes la sensación de calor sin sentir ardor, ¡tu leche estará lista! Si siente una sensación de ardor, incluso si puede soportarlo, significa que la leche sigue estando demasiado caliente.

Una vez que se haya alcanzado la temperatura correcta, vierta el tarro de yogur en el tarro de leche, revolviendo suave y constantemente hasta que se obtenga un líquido homogéneo. En este punto, poner la tapa, envolver la olla con el paño de lana y poner todo dentro del horno apagado (o alternativamente en una caja de madera con tapa). Es importante guardar nuestro “fagot” en un lugar cálido y oscuro para que las bacterias se desarrollen y trabajen con el calor.

Tiempos de espera…

Si preparas tu yoghurt por la noche, por la mañana cuando te despiertes se hará. Por lo tanto, tenga en cuenta que la fermentación dura entre 6 y 10 horas. Una vez listo, verter inmediatamente en los tarros, cerrarlos bien y meterlos en la nevera. Para la caducidad, ajústese a la del cartón de leche, que es el ingrediente más perecedero.

La alegría el yogur

Ahora puedes darte el gusto y añadir a tu yogur muchos trocitos de fruta o sabrosas salsas, además de probar algunas variedades y combinaciones que normalmente no se encuentran en el yogur del mercado.

Por ejemplo, uvas, naranjas, kiwis, melones, sandías, o puede añadir canela, jengibre, cacao, caramelo, nuez, cereales o galletas y todo lo que siempre ha querido combinar con el yogur.

Y como siempre buen apetito!